La meg begynne med slutten. Et bakeri er ikke bake-off produkter fra en matvarebutikk eller fra Shellen. Et bakeri er resultat av det stolte yrket "baker" hvor fokuset er på den gode gjærbakst og kaker som er en fryd for øyet og ganen. Det er ikke halvstekte kanelboller på 7-Eleven eller halvtørre brød klokken 21.34 på Bunnpris. Dette er konditorifrøknas ord og mitt utgangspunkt i søkenen etter den gode baksten.
Hva er da forskjellen på en kafé og et konditori? I følge Store Norske Leksikon har ordet kafé sin etymologiske opprinnelse i fransk og betyr egentlig kaffehus. I følge SNL er dette et sted hvor "det blir servert kaffe, te, øl eller andre drikker, smørbrød og annen enkel mat." (https://snl.no/kafé) Fokuset er altså, slik jeg tolker det, på drikke i større grad enn bakevarer og disse trenger ikke være egenproduserte. Konditori på den andre siden defineres av SNL som "et bakeri hvor det lages, selges og serveres kaker." (snl.no/konditori) Derfor blir det viktig å definere et bakeri, for her lages bakevarene på salgsstedet. Men jeg vil for min forsknings skyld også legge til at et godt konditori har bordplass til å spise bakevarene. Samtidig er det en klar forskjell mellom hvordan interiøret er på kaféer og konditorier. Noe av det jeg liker med konditorier er jo at de tidvis er blottet for pretensiøst interiør. Noen av stedene jeg har besøkt har ikke være hjemsøkt av oppussingsspøkelser, ihvertfall ikke siden 90-tallet. Og i de mest vidunderlige tilfellene er det orginale teakstoler som har sett mang en napoleonskake bli spist. Andre har sviktet sin bakgrunn og kastet seg over en misforstått minimalisme hvor svarte kunstskinn-stoler er sterkt fremtredende.
For meg er min søken etter det gode konditori en ferd inn i en verden hvor jeg kan gå litt tilbake i tid. En tid fylt av teak, svettelapper i cardiganer og handlenett båret av den stolte husmor.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar